Ρωσικό κέικ Medovik Honey

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το μέλι με τη ζάχαρη και το βούτυρο και αφήνουμε να πάρουν μια μικρή βράση. Το κατεβάζετε από την εστία και το αφήνετε να κρυώσει λίγο.
2. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε το μείγμα μελιού-βουτύρου σε λεπτή ροή.
3. Ανακατεύουμε 750 γραμμάρια αλεύρι με μαγειρική σόδα και ζυμώνουμε. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Η ζύμη πρέπει να έχει μια μαλακή σύσταση, παρόμοια με τη ζύμη μαγιάς.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 περίπου κομμάτια, 100 γραμμάρια το καθένα και τα απλώνουμε σε λεπτή πλάκα σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι.
5. Τοποθετούμε 2 μαρέγκες να χωρέσουν σε ένα ταψί και κόβουμε έναν κύκλο 18 εκ. Εναλλακτικά κόβουμε με ένα πιάτο και μαχαίρι. Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη στο χαρτί ψησίματος.
6. Ψήνουμε τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 7-9 λεπτά, κοντά στο μπισκότο (όχι πολύ σκούρο). Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει πάνω στη σχάρα. Μην επικαλύπτετε.
7. Αφού κρυώσει, κόβουμε την περίσσεια ζύμη του κέικ και την θρυμματίζουμε. Επειδή η ζύμη φουσκώνει λίγο στο ψήσιμο, την κόβουμε ξανά στο ίδιο εκατοστό αφού κρυώσει.
8. Για την κρέμα? Χτυπάμε τη υγρή κρέμα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε απαλά στην κρέμα και ανακατέψτε.
9. Τοποθετήστε την πρώτη βάση του κέικ σε μια πιατέλα για κέικ και τοποθετήστε τον κύκλο γύρω της, αν υπάρχει. Απλώστε στη βάση 2,5 κουταλιές της σούπας κρέμα. Βάλτε το δεύτερο κέικ.
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φύγει η κρέμα και τα κέικ. Ενδιάμεσα ισιώστε το πιέζοντας ελαφρά με το χέρι σας και σπρώξτε το προς τα κάτω. Έτσι, το κέικ είναι όσο πιο επίπεδο γίνεται. Αν έχει μείνει κρέμα, μπορεί να εφαρμοστεί και στις άκρες του κέικ.
11. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το κέικ από το τσέρκι. Ισιώστε την άκρη. Συμπληρώστε τα κενά με κρέμα γάλακτος.
12. Πιέστε το θρυμματισμένο κέικ μέχρι τις άκρες. Γαρνίρουμε με σάλτσα καραμέλας. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φάμε. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30-40 λεπτά πριν το κόψετε. Καλή όρεξη.

Συνταγή ρώσικου κέικ Medovik Honey με φωτογραφία