Σοκολατένιο Ιταλικό κέικ με βουτυρόκρεμα Nackt

1. Αρχικά, ξεχωρίζουμε τον κρόκο αυγού και το ασπράδι για το παντεσπάνι.
2. Χτυπάμε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψει και να μην τρέξει.
3. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει.
4. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το άμυλο και χτυπήστε.
5. Προσθέστε σιγά σιγά τελευταίο το ασπράδι.
6. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα του κέικ και χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο μία ή δύο φορές για να φύγει ο αέρας από τη ζύμη.
7. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, όταν φουσκώσουν οι άκρες της ζύμης, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 25 λεπτά.
8. Για την ιταλική βουτυρόκρεμα σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφήστε τη να κρυώσει λίγο. Ας βράσουμε 30 γραμμάρια νερό και 60 γραμμάρια ζάχαρη.
9. Από την άλλη, χτυπάμε το ασπράδι με τα άλλα 60 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να πήξει.
10. Όταν το ζαχαρόνερο φτάσει στους 120 βαθμούς, το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο ασπράδι σιγά σιγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε το ασπράδι.
11. Αφού προσθέσουμε σιρόπι στο ασπράδι, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
12. Στη συνέχεια, χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ασπρίσει και το προσθέτουμε στο ασπράδι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
13. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το βούτυρο να γίνει σαν μετάξι.
14. Στην αρχή, μοιάζει με κομμένο βούτυρο, μην το αφήσετε να σας τρομάξει.
15. Πυκνώνει καθώς συνεχίζετε το χτύπημα. Τέλος προσθέτουμε τη σοκολάτα και χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά.
16. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις ίσες στρώσεις και το μουσκεύουμε με καφέ. Το απλώνουμε με μαρμελάδα.
17. Στύβουμε την κρέμα που γέμισες στο σακουλάκι με το piping bag καλά μέσα στο παντεσπάνι.
18. Κάντε το ίδιο για τον δεύτερο όροφο. Απλά βάζετε κρέμα στην τελευταία στρώση και πασπαλίζετε με αμύγδαλο αν θέλετε.

Συνταγή κέικ σοκολάτας ιταλικής βουτυροκρέμας Nackt με φωτογραφία